Per il dolce di questa domenica, ho deciso di proporvi i fenomenali bignè alla crema: spariscono appena vengono messi in tavola, uno tira l’altro! Sono buonissimi perchè, oltre a farcirli con la crema pasticcera (la cui ricetta vi lascio qui: https://toqueblanche.altervista.org/crema-pasticcera/), la pasta choux è fatta in casa! Quindi, da oggi, non comprate più al supermercato i sacchetti di bignè vuoti, ma preparateli voi in casa seguendo la ricetta di oggi! Sentirete che differenza! Potete usare lo stesso impasto anche per creare le zeppole, basta cambiare forma! Inoltre, essendo la ricetta priva di zucchero, potrete rendere i bignè anche salati farcendoli con ricotta, verdure, salumi etc. Scaldiamo le fruste!
Ingredienti
- 60 gBurro
- 90 gFarina
- 3Uova (leggermente sbattute)
- 1 pizzicoSale fino
- 185 mlAcqua
Strumenti
- Sac a poche
- Teglia
- Forno
- Leccapentole
- Pentola
- Frusta
Preparazione dei bignè alla crema
Per prima cosa versiamo l’acqua con il burro in una pentola e facciamo sciogliere il burro, mescolando di tanto in tanto. Appena viene raggiunta l’ebollizione, spegniamo la fiamma.
Versiamo subito la farina e giriamo con una frusta fino al completo assorbimento di quest’ultima. Una volta raggiunta una consistenza come quella della foto, trasferiamo la nostra pasta in una ciotola e lasciamola intiepidire. Nel frattempo sbattiamo leggermente le uova.
Adesso è il momento di incorporare le uova: versiamone nella pasta a tre riprese, poco alla volta e, prima di versare la successiva parte, prestiamo attenzione che la precedente sia stata completamente assorbita. In ultimo aggiungiamo il sale. Alla fine del procedimento, otterrete una bella pasta choux morbida e lucente, come quella in foto.
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Preriscaldiamo il forno a 210°C in modalità ventilata e foderiamo una teglia con la carta da forno; io ho usato questo tappetino da forno in silicone che, essendo riutilizzabile, è comodo e limita gli sprechi di carta! L’ho comprato da Ikea, (https://www.ikea.com/it/it/p/moenstrad-tappetino-da-forno-rosa-80233072/) ma potete trovarlo in qualsiasi negozio.
A questo punto, versiamo la pasta choux in un sac à poche e formiamo i nostri bignè direttamente nella teglia, tenendo conto che nel forno cresceranno. Se non avete dimestichezza con il sac à poche, potrete aiutarvi a disporre la pasta sulla teglia anche con un cucchiaino.
Lasciamo cuocere i bignè per dieci minuti a 210°C e poi abbassiamo la temperatura a 180°C e continuiamo la cottura per altri 12/15 minuti. Usciranno dal forno croccanti, si ammorbidiranno poi con la farcitura.
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Una volta raffreddati i bignè, possiamo procedere con la farcitura. Mettiamo nel sac à poche la crema ed iniziamo!
Io non taglio la base dei bignè per non rovinarli, li farcisco inserendo la punta del sac à poche nella parte inferiore, in modo tale che la superficie visibile rimanga intatta.
Una volta farciti, spolveriamoli con lo zucchero a velo e lasciamoli insaporire in frigorifero per qualche ora, saranno ancora più gustosi! Enjoy!
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Note:
Con la pasta choux potete preparare anche zeppole o èclairs: una volta pronta la pasta, dovrete solo darle una forma diversa. Non cambiano nè tempi di cottura nè dosi.
Consumazione:
è preferibile preparare e farcire i bignè il giorno prima dell’assaggio, saranno più saporiti.
Variazioni:
se desiderate avere dei dolcetti fritti, allora procuratevi dei quadratini di carta da forno sui quali disporrete la forma di un bignè, ad esempio, e tuffate ognuno nell’olio bollente direttamente con la carta: si staccherà non appena sarà cotto.
