Oggi si chiudono i festeggiamenti del Carnevale, e allora cosa c’è di meglio che preparare un buon migliaccio salato?! E’ buono proprio come il migliaccio dolce (del quale vi lascio la ricetta qui: https://toqueblanche.altervista.org/migliaccio-napoletano/), ma dentro ci sono tutti gli ingredienti che lo rendono un perfetto rustico che rimanda, grazie al suo gusto intenso, alla sua regione di provenienza, ossia la Campania. Ebbene, ho preso l’ispirazione, proprio come per la versione dolce, dalla ricetta di Sonia Peronaci; infatti, quando non voglio sbagliare nulla, mi affido sempre ai suoi consigli e ai suoi piatti, è una garanzia!
Potrete preparare il migliaccio salato per una cena gustosa e a tema carnevalesco: l’unica cura che vi serve è quella di prepararlo un po’ di tempo prima perchè va gustato assolutamente freddo o raffreddato a temperatura ambiente. In caso contrario, infatti, ‘interno ella torta cederà in quanto non ancora rappresa.
Allacciate il grembiule e prepariamo insieme questa squisitezza!
Ingredienti
- 250 gSemolino
- 1 lAcqua
- 250 mlLatte intero (fresco)
- 50 gBurro (o strutto)
- 400 gRicotta vaccina
- 1 pizzicoSale
- 4Uova
- 50 gPecorino (grattugiato)
- 50 gParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 100 gMortadella
- 100 gSalame napoletano
- 50 gPancetta
- 200 gScamorza (provola)
Strumenti
- Bilancia
- Coltello
- Ciotola
- Tagliere
- Pentola
- Frusta
- Pirofila
- Pellicola per alimenti
- Sbattitore
- Leccapentole
- Setaccio
- Cucchiaio
- Teglia
- Forno
- Fornello
Preparazione del migliaccio salato
Per preparare il migliaccio salato versiamo in una pentola capiente il latte, l’acqua, il sale e il burro e portiamo ad ebollizione.
Non appena il liquido sfiora il bollore, versiamo a pioggia il semolino girando con una frusta ed evitando i grumi. Lasciamo andare a fiamma bassa per qualche minuto, sempre continuando a mescolare.
Trascorso, quindi, qualche minuto, versiamo il semolino in una pirofila e copriamo con la pellicola a contatto. Appena avrà raggiunto la temperatura ambiente, possiamo raffreddarlo nel frigorifero per trenta minuti.
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Nel frattempo tagliamo a cubetti la mortadella, il salame, la pancetta e la scamorza.
Setacciamo anche la ricotta, in modo da renderla più cremosa.
In una ciotola capiente poniamo le uova ed azioniamo le fruste per qualche minuto.
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Quindi aggiungiamo alle uova la ricotta setacciata e continuiamo ad usare le fruste.
Al composto che si sta lavorando aggiungeremo anche il semolino e lo andremo ad incorporare sempre con lo sbattitore.
A questo punto muniamoci di leccapentole ed inglobiamo nell’impasto anche il pecorino ed il parmigiano grattugiati.
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Proseguiamo, quindi, aggiungendo tutti i salumi e la scamorza precedentemente tagliati. Accendiamo anche il forno in modalità statica a 180°C.
Ora isoliamo una teglia (io ho usato una di diametro 24 cm) con burro e farina o,come ho fatto io, con lo spray ungiteglia.
Versiamo, dunque, il composto nella teglia e livelliamo la superficie. Inforniamo a 180°C per 60 minuti.
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Ecco qui il nostro migliaccio salato appena sfornato! Se verso la fine cottura vi accorgete che la superficie si sta bruciacchiando, copritela con un foglio di carta forno o alluminio. Facciamolo comunque raffreddare nella teglia e attendiamo che sia completamente freddo prima di tagliarlo.
Ecco una fetta di questo strepitoso migliaccio in versione salata! Enjoy!
