Oggi prepareremo insieme dei ravioli ripieni con ricotta e spinaci… e fin qui vi chiederete dove sia la novità. La particolarità che lascerà a bocca aperta (e non solo per mangiare!) i vostri commensali è proprio la pasta: la decoreremo con delle foglie di prezzemolo, così, oltre che buonissimi, i ravioli di pasta decorata con ricotta e spinaci vi delizieranno gli occhi prima che la bocca! Premetto che questa è stata la prima volta in cui li ho fatti e alcuni non sono del tutto precisi, ma il risultato è stato tutto sommato soddisfacente! Per la decorazione, oltre alle foglioline di prezzemolo, consiglio di inserire anche dei fiorellini colorati edibili, più che ravioli realizzerete dei capolavori!
Ingredienti per 500 g di pasta:
- 45 mlAcqua
- 3Uova (sbattute)
- 1 pizzicoSale
- 375 gFarina 00
- q.b.Prezzemolo
Per il ripieno:
- 70 gRicotta
- 100 gSpinaci
- 3 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 pizzicoSale
Per il condimento:
- q.b.Burro
- q.b.Salvia
Strumenti
- Moulinex Pain e Dèlice
- Bilancia
- Ciotola
- Coltello
- Coppapasta
- Frullatore a immersione
- Padella
- Sfogliatrice
- Tappetino
- Vaporiera
Preparazione dei ravioli di pasta decorata con spinaci e ricotta
Iniziamo il procedimento per la preparazione dei ravioli di pasta decorata con spinaci e ricotta partendo dall’impasto: io ho utilizzato la macchina impastatrice Moulinex, modello Pain e dèlices, che tra l’altro vi consiglio perchè è magnifica, potete leggere la scheda con le informazioni qui di seguito: https://www.moulinex.it/COTTURA/MACCHINE-DEL-PANE/PAIN-ET-DELICE-1KG/p/7211002289 .
Quindi, per preparare l’impasto, ho seguito rigorosamente dosi ed ordine di passaggi del ricettario: prima l’acqua, poi le uova, il sale e la farina. In un quarto d’ora ho ottenuto il morbidissimo e profumatissimo risultato che potete vedere nella foto!
Dopo aver avviato la macchina impastatrice o dopo aver impastato con le vostre mani, possiamo iniziare a preparare il ripieno facendo cuocere al vapore i nostri spinaci per quattro minuti. Appena sono cotti strizziamoli bene e tritiamoli con il frullatore ad immersione.
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In una ciotola amalgamiamo la purea di spinaci ben asciutta, la ricotta ed il parmigiano grattugiato, fino a creare un composto cremoso.
Ora è arrivato il momento di stendere le sfoglie di pasta: ricavatene una lunga e passatela nel rullo (o stendetela con il mattarello) creando la sfoglia del minimo spessore possibile. Dopodichè adagiamo le foglioline di prezzemolo lavate ed accuratamente asciugate sulla sfoglia e ripieghiamola su se stessa nel senso della lunghezza. Facendo attenzione che non si apra, ristendiamo di nuovo la sfoglia con il mattarello o con la macchinetta, per sigillare le decorazioni all’interno.
A questo punto diamo forma ai ravioli e disponiamo un cucchiaino di ripieno al centro del quadrato (o della forma che più gradite), copriamo con l’altra sfoglia decorata ed usiamo il coppapasta o la rotella dentata. Se avete usato troppa farina, è probabile che i bordi dei ravioli non si sigillino: potete spennellarli con l’acqua, fungerà da collante!
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Portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata e lasciamo cuocere i nostri ravioli di pasta decorata con ricotta e spinaci per quattro/cinque minuti. Scoliamoli, facendo attenzione a non romperli e facciamoli saltare in padella con burro e salvia. Enjoy!
Condimento:
potete condire i vostri ravioli di pasta decorata con ricotta e spinaci come più preferite! Ad esempio, sarebbe ideale gustarli con un pesto di rucola, come quello che vi ho mostrato nella seguente ricetta: https://toqueblanche.altervista.org/crostone-con-pesto-di-rucola-e-roselline-di-salmone/.
