Qualche giorno fa, volevo preparare un dolce per una ricorrenza speciale, ma avevo contro due difficoltà: frigorifero semi vuoto e pochissimo tempo! Quindi, ho aperto la dispensa, ho visto dei pacchetti di pavesini e del cioccolato fondente e così mi si è accesa la lampadina delle idee: avrei potuto preparare una torta di pavesini con mousse al cioccolato! Questa torta è facilissima da fare, va però preparata molte ore prima poiché necessita di un tempo abbastanza lungo di riposo in frigorifero.
Il procedimento, al contrario, è molto rapido perché, una volta pronta la mousse al cioccolato, basterà versarla sui pavesini ed il gioco è fatto! Allacciamo il grembiule e prepariamola insieme!
Ingredienti
Per la base
- 5 bustinePavesini
- q.b.Latte (per bagnare i Pavesini)
Per la mousse al cioccolato
- 100 gCioccolato fondente
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 20 gCacao amaro in polvere
- 150 gZucchero a velo
- 1 cucchiainoEstratto di vaniglia
- 350 mlLatte
- 150 mlPanna fresca liquida (da montare)
Per la decorazione
- 150 mlPanna fresca liquida (da montare)
Strumenti
- Ciotola
- Bilancia
- Pentola
- Teglia
- Sbattitore
- Pellicola per alimenti
- Leccapentole
- Frigorifero
- Sac a poche
- Setaccio
- Frusta
Preparazione della torta di pavesini con mousse al cioccolato
Prepariamo la torta di pavesini con mousse al cioccolato facendo riscaldare il latte in una pentola, senza portarlo a bollore.
In una capiente ciotola, setacciamo e mischiamo gli ingredienti in polvere e cioè il cacao amaro, lo zucchero a velo e la maizena.
Intanto spezzettiamo anche il cioccolato fondente che ci servirà nei prossimi passaggi.
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Appena il latte diventa caldo versiamolo a filo nella ciotola in cui ci sono gli ingredienti in polvere e mescoliamo con una frusta fino ad eliminare tutti gli eventuali grumi.
Trasferiamo il composto nella pentola dove abbiamo riscaldato precedentemente il latte e accendiamo la fiamma bassa, mescolando continuamente. Non appena la crema inizia a diventare corposa, aggiungiamo il cioccolato fondente e portiamo la crema ad ebollizione, quindi togliamo dal fuoco.
Quindi, una volta raffreddata completamente la crema appena preparata (una volta che raggiunge la temperatura ambiente, possiamo coprirla e farla raffreddare in frigorifero), montiamo la panna a neve ferma.
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Con una leccapentole incorporiamo la panna alla crema con movimenti dal basso verso l’alto, favorendo così l’entrata di aria nel composto della mousse al cioccolato che quindi risulterà più soffice ed evitando che la panna si smonti.
A questo punto disponiamo due fogli di pellicola a croce per foderare lo stampo (io ne ho usato uno del diametro di 24 centimetri).
Ora foderiamo il fondo dello stampo con i Pavesini imbevuti nel latte. Disponiamoli in maniera lineare ed ordinata, specialmente se lascerete la torta senza decorazione.
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Versiamo la mousse al cioccolato sulla base di pavesini e portiamo le estremità dei biscotti verso l’interno, come a richiudere la base.
Finiamo di ricoprire la base con i rimanenti Pavesini, ricordandoci sempre di bagnarli nel latte.
Completato l’ultimo passaggio, richiudiamo con la pellicola per mantenere morbidi i Pavesini e riponiamo in frigorifero per almeno quattro ore (io l’ho lasciata per tutta la notte).
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Trascorso il tempo dovuto, possiamo capovolgere la nostra torta di pavesini con mousse al cioccolato: questo in foto è il risultato.
Montiamo la panna a neve ferma e trasferiamola in un sac à poche: procediamo a decorarla a nostra fantasia.
Una volta finita la decorazione, rimettiamo la torta in frigo fino al momento di servirla! Enjoy!
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Note:
Qualche tempo fa ho preparato una torta fredda simile, sempre con i biscotti e senza cottura! La ricetta ve la lascio qui: https://toqueblanche.altervista.org/torta-di-biscotti-e-budino-al-cioccolato/.
