Gli spaghetti all’assassina sono un primo piatto che ha sempre suscitato in me grande curiosità. Questo perché nella ricetta barese originale, gi spaghetti non vanno cotti in acqua bollente, bensì nella stessa passata di pomodoro con la quale saranno serviti. Come ogni ricetta povera, il risultato è garantito! Il sapore di questi spaghetti non ve lo posso spiegare a parole, vi consiglio solo di farne una generosa porzione perché, dopo averli assaggiati, tutti ve ne chiederanno il bis! Io ho utilizzato lo spaghetto quadrato de “La Molisana”, ma la vera ricetta prevede l’uso dello spaghetto tradizionale. Un altro primo piatto degno di nota è sicuramente questo: https://toqueblanche.altervista.org/spaghetto-quadrato-con-zucchine-e-speck-croccante/. Prendiamo una padella molto grande e accendiamo i fornelli!
Ingredienti
- 360 gSpaghetti
- 800 mlPassata di pomodoro
- 2 spicchiAglio
- q.b.Peperoncino
- q.b.Sale
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- o padella larga
- Tegamino
- Mestolo
- Forchettone di legno
Preparazione degli spaghetti all’assassina
Prepariamo gli spaghetti all’assassina pensando prima alla passata di pomodoro: in un pentolino mettiamo tre mestoli dal totale e aggiungiamo ugual quantità di acqua. Quindi, Accendiamo la fiamma e facciamo scaldare.
Versiamo in un’altra pentola la rimanente passata di pomodoro. Io ci ho aggiunto anche gli spicchi di aglio, il peperoncino e un filo d’olio.
Adesso mettiamo a scaldare una padella molto larga e lasciamo tostare gli spaghetti per qualche secondo, muovendoli per non farli bruciare.
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A questo punto versiamo un filo d’olio e quando questo si riscalda aggiungiamo prima la passata di pomodoro diluita con l’acqua. Gli spaghetti inizieranno ad ammorbidirsi, quindi continuiamo a smuoverli per agevolare la cottura.
Ora dobbiamo aggiungere la restante passata di pomodoro, quindi facciamo posto al centro della padella ed inseriamo nello spazio, come in foto.
Man mano che la passata di pomodoro va ad asciugarsi, aggiungiamone altra, tendo sempre viva la fiamma del fornello. I minuti di cottura saranno più o meno quelli riportati dulla confezione. Regoliamo di sale.
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Gli ultimi minuti di cottura lasciamo gli spaghetti all’assassina fermi, in modo tale che si formi una croccantissima crosticina sul fondo.
Ecco pronti gli spaghetti all’assassina, una bontà da provare assolutamente!
